家常泡菜的做法 家常泡菜的做法大全

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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1 、主料：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克
。酸菜酸菜

2 、炖鱼炖鱼辅料  ：火腿25克、块的块油菜心25克
、家常家常冬笋25克。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用 。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7 、将炒锅置旺火上 ，加入植物油 ，烧至四成热时放入葱 、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。

8
、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫 。

9 、用中火炖20分钟 ，再加入精盐、味精 、胡椒粉炖至原料入味 ，撒上熟火腿片即可 。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉 、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒
、泡椒
。

3、把草鱼去骨，鱼头切下  ，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐 、料酒 、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味 
，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉
，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5
、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒 ，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精  、白醋
、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出 ，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7
、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料 ：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料 
：油适量、盐适量 、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净 。

2、把鱼剁块。

3 、酸菜，生姜 ，蒜米备用。

4 
、取一小碗
，倒入适量水盖辣椒 ，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油
，油温上升后撒入适量盐 。

6
、先煎鱼头 ，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄 。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中 ，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9 、第4步的碗中，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10
、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜
。

11、10分钟后入拍碎的蒜米
。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

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